饺子馆经营>>一家饺子馆的物流成本
一家饺子馆的物流成本管理实务
三年前,H经理在某地开了家饺子馆,如今生意还算火爆。
H经理说:“别看我现在生意还不错,开业这段时间,让我头疼的就是每天怎么进货,很多利润被物流吃掉了。
关键在于控制数量,准确供货。其实做饺子的数量挺难掌握。从理论上说,一般有两种供应方式:一种是每天定量供应,一般早上10点开始,晚上9点结束,这样可能损失客流量:另外一种是根据历史做大概预测。
时间序列是个重要因素,对于面粉等保质期较长的产品,一般做周预测,周末进行订货、补货:每天的饺子馅采取每日预测方法,然后根据物料清单进行采购,一日两次采购,下午可以根据上午的消耗进行补货计划,晚上需要采购第二天的需求量。
根据以往的经验做预测,面粉每天的用量比较大,因为不管包什么馅的饺子都得用面粉,所以这部分的需求量相对比较固定。
后来H经理又开了两家连锁店,原料供货就更统筹安排了。
铵子馅的原料要根据头天用量进行每日预测,然后根据原料清单进行采购。一日采购两次,下午会根据上午的消耗进行补货,晚上采购第二天的需求量。
在大企业里,通常会提高生产柔性去适应瞬息万变的市场需求。
可是对于经营规模有限的小店来说,要做到这点太难。
所以有些人建议想办法调整顾客的需求以配合有限的生产能力,即平衡物流。
比如用餐高峰期大概在每天12:00-13:00和19:00-20:00这两个时间段,H经理就选择在11:00-11:45和18：00—18:45推出9折优惠计划,吸引了部分对价格比较敏感的顾客,有效分散了需求。
如果碰到需求波动比较大的情况,也就是说某种饺子的需求量非常大的时候,比如客户要的白菜馅饺子没有了,H经理就要求店员推销牛肉馅饺子或者羊肉馅饺子,同时改进店面环境,装上空调,提供杂志和报纸,使顾客在店里的等待时间从平均5分钟延长到10分钟。
三年的水饺生意做下来,每个饺子最初大约分摊1角钱的物流成本,去年降至5分钱,而今年成本就更低了。由于做饺子的时间长了,需求的种类和数量相对固定下来,每个饺子的物流成本得到有效控制,大约在2分钱,主要就是采购人工、运输车辆的支出。
资料来源:冯耕中,李雪燕.物流成本管理[M.北京:中国人民大学出版社
思考:
(1)你如何看待小企业或商家的物流成本管理?
(2)考虑如果你开一家花店,在鲜花的采购方面应该怎样有效缩减成本?
(3)物流成本管理在企业生产经营中占有何种地位?
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